Λιάρος στο CNN Greece: Η εστίαση ψάχνει τη «χρυσή» ισορροπία για τιμές, ποιότητα και κατανάλωση
Ρομίνα Νικηφόρου - CNN Greece
Μέσα στο δύσκολο περιβάλλον που έχει διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια εξαιτίας κυρίως των πληθωριστικών πιέσεων και της ενεργειακής κρίσης, οι επιχειρήσεις εστίασης αναζητούν μία «χρυσή ισορροπία», όπως επισημαίνει στο CNN Greece, ο Γενικός Διευθυντής της Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης, Γιάννης Λιάρος.
«Για πολλά συνεχόμενα χρόνια καλείται ο κλάδος να διαχειριστεί μία δύσκολη κατάσταση και όταν οι δυσκολίες συσωρρεύονται για τόσο μεγάλο διάστημα, δεν έχει περισσέψει ούτε η αντοχή, ούτε το «λίπος» για να μπορέσεις να τα ξεπεράσεις εύκολα» υπογραμμίζει ο κ. Λιάρος.
Παρά την προσπάθεια που έχουν κάνει οι επιχειρήσεις να απορροφήσουν μεγάλο μέρος του αυξημένου κόστους που αντιμετωπίζουν, σημειώνει ο Γενικός Διευθυντής της ΕΠΟΕΣ, η παραπάνω συγκυρία «έχει παρασύρει τις τιμές, κατά συνέπεια βλέπουμε ένα κράτημα από την πλευρά των καταναλωτών. Και αυτό είναι ένα στοιχείο έντονου προβληματισμού.
«Στόχος των επιχειρήσεων είναι, προφανώς, να έχουν τιμές που να μην δημιουργήσουν μείωση της κατανάλωσης» υπογραμμίζει. Παράλληλα όπως προσθέτει, «το ζητούμενο είναι πώς θα συνεχίσουν να επενδύουν στην ποιότητα, να μην την μετριάσουν, γιατί αυτή η ποιότητα είναι που διαφοροποιεί και το προϊόν της εστίασης και άρα του τουρισμού, με το οποίο η εστίαση είναι στενά δεμένη».
Στο πλαίσιο αυτό, αναζητείται ουσιαστικά μία «χρυσή ισορροπία» από πλευράς των επιχειρήσεων του κλάδου. «Δεν είναι εύκολη άσκηση» τονίζει ο κ. Λιάρος.
Σχετικά με την πορεία των τιμών τους επόμενους μήνες, προβλέψεις είναι δύσκολο να γίνουν, όπως επισημαίνει, καθώς πρόκειται για «μια πολυπαραγοντική εξίσωση, με αστάθμητους, επίσης, παράγοντες». Για παράδειγμα σε ό,τι αφορά τις πρώτες ύλες, εξηγεί ότι «οι αποπληθωριστικές τάσεις αφορούν σε κάποια προϊόντα, ωστόσο, κάποια άλλα, όπως ο καφές και το κακάο, έχουν πάρει την ανηφόρα». Επιπλέον, σημειώνει, «οι επιχειρήσεις καλούνται να διαχειριστούν και μία νέου είδους γραφειοκρατία. Ψηφιακή κάρτα, διασυνδέσεις κτλ., όλα αυτά έχουν κόστος, όχι μόνο για τα συστήματα και τις εφαρμογές αλλά και για τη διαχείρισή τους».
